Paupiettes de lotte aux noix de pétoncles

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de filets lotte (merlu ou saumon)- 500 g de noix de pétoncles- 500 g de champignons frais- sauce tomate- poivre et sel- 2 échalotes- 3 gousse d'ail- 2 carottes- 1 blanc de poireau- 3 ou 4 cuillères de farine- 1 blanc d'oeuf- 50 cl d'eau- coriandre en grains- 40 cl de vin blanc sec

Préparation de la recette :

Passer les noix de pétoncles 1 à 2 minutes à l'eau bouillante puis les hacher, saler, poivrer et mélanger avec le blanc d'oeuf pour lier le tout.
Déposer cette farce sur les filets de lotte, rouler et maintenir les paupiettes fermées d'un fil de cuisine.
Faire revenir les paupiettes avec de la margarine et 1 cuillère d'huile d'olive, avec les échalotes, l'ail, les carottes et le poireau finement émincés.
Laisser cuire 15 minutes.
Mettre la farine puis l'eau et la sauce tomate, puis le vin blanc.
Laisser mijoter pendant 30 minutes, mettre les champignons coupés en lamelles, les grains de coriandre et laisser à feu doux pendant 1 h 30 environ.