Paupiettes de filet mignon aux champignons

Ingrédients de la recette :

- 8 médaillons de porc- 8 tranches de lard fumé- 50 g de jambon cuit- 60 g de gruyère râpé- 1 boîte de champignons de Paris- 1 jaune d'oeuf- 1 oignon- 1/2 bouquet de persil- 1/2 cuillère à café de marjolaine- 1/2 cuillère à café de thym- 1 cuillère à café de paprika- 2 cuillères à soupe d'huile- 1 cuillère à soupe de beurre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Les saler, poivrer et saupoudrer de paprika, puis les faire dorer à la poêle dans l'huile chaude. Retirer de la poêle et réserver.
Préparer la farce des paupiettes : hacher l'oignon avec le persil et le jambon finement. Faire revenir le tout 5 min dans le beurre.
Laisser refroidir puis mélanger avec les champignons hachés, le fromage, le jaune d'oeuf et les herbes.
Répartir la farce sur 4 médaillons, poser les 4 autres médaillons dessus et envelopper chaque médaillons farci de 2 tranches de lard.
Tenir le tout avec des piques en bois.
Faire dorer les paupiettes une dizaine de minutes de chaque côté avec l'huile restante à feu doux.