Paupiettes de boeuf et aux cèpes

Ingrédients de la recette :

- 8 fines tranches de filet de boeuf - 8 cèpes - 4 tranches de jambon épaisses - 4 cuillères à soupe de persil haché - 1 tranche de pain de mie - 2 gousses d'ail - 2 oignons - 2 cuillères à soupe d'huile de maïs - 1 bouquet garni - 1 cuillère à soupe de graisse d'oie - 20 cl de vin blanc sec - 20 cl de bouillon de boeuf - sel - poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°.Aplatissez les tranches de boeuf avec une batte. Nettoyez sans les laver les champignons, coupez en très petits dés. Retirez la couenne des tranches de jambon, hachez grossièrement. Pelez, hachez les gousses d'ail. Mélangez avec le persil et la mie de pain émiettée. Faites chauffer la graisse d'oie dans une poêle, ajoutez les cèpes et le jambon, faites revenir 5 minutes. Ajoutez le hachis ail,persil,mie et mélangez. Salez, poivrez. Répartissez cette farce sur les tranches de boeuf, roulez en paupiettes, ficelez. Pelez, émincez les oignons. Faites chauffer l'huile de maïs dans une cocotte, ajoutez les oignons, faites revenir. Ajoutez les paupiettes farcies et le bouquet garni. Laissez chauffer 5 minutes à découvert, puis ajoutez le vin blanc et le bouillon de boeuf. Couvrez, mettez la cocotte au four à 180°, 30 minutes, en arrosant de temps en temps les paupiettes avec leur jus. Retirez le bouquet garni avant de servir.