Paupiettes à la sauce provençale

Ingrédients de la recette :

- 2 paupiettes de veau + chair à saucisse déja préparées- 1 oignon moyen et 1 échalote- 1 grosse carotte ou 2 petites- 1/2 boîte de tomates concassées- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence- sel et poivre du moulin- 1 cuillère à café de fonds de veau (facultatif)- 1 morceau de sucre

Préparation de la recette :

Faire dorer les paupiettes (sans les cuire)dans une cocotte avec un peu d'huile et une noix de beurre.
Ajouter l'oignon et l'échalote émincées, ainsi que la carotte coupée en rondelles, puis les faire revenir.
Ajouter les tomates, le fonds de veau, 2 pincées de sel, les herbes de provence et le sucre (qui sert à enlever l'acidité de la tomate).
Laisser mijoter au minimum 30 minutes (plus ça mijote, et meilleur c'est!). Si besoin, ajouter un verre d'eau pour que ça n'accroche pas.
Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter du poivre à votre goût. (le poivre garde tous ses arômes quand il est mis au dernier moment)
Servir avec du riz blanc ou des pâtes. J'ai une préférence pour les tagliatelles.