Recette de : Paupiette de volaille farci aux petits légumes
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Ingrédients de la recette Paupiette de volaille farci aux petits légumes
6 suprêmes de poulet,
3 courgettes,
2 carottes,
1 oignon,
Huile, beurre,
20 cl fond de veau,
20 cl crème fraiche,
Thym,
250 grammes de riz basmati,
Sel fin de cuisine,
Poivre du moulin.
Préparation de la recette Paupiette de volaille farci aux petits légumes
Laver les carottes et courgettes, puis les tailler en petite brunoise.
Mettre à bouillir deux casseroles d’eau salée.
A ébullition, jeter les carottes dans une et les courgettes dans l’autre.
Les cuire rapidement puis les égoutter et les refroidir.
Faire bouillir de l’eau salée pour cuire le riz.
A ébullition, jeter le riz et cuire environ 15 minutes, puis égoutter.
Préparer les suprêmes de poulets, les parer et les ouvrir en escalope.
Les assaisonner puis déposer dessus la brunoise, le thym.
Refermer les escalopes en les ficelant pour maintenir la brunoise à l’intérieure.
Faire chauffer de l’huile et du beurre dans une sauteuse.
Déposer les suprêmes délicatement dedans et les faire colorer de tout les cotés.
Éplucher, et ciseler un oignon finement.
Retirer les suprêmes de la sauteuse et faire revenir les oignons.
Déglacer avec le fond de veau, puis redéposer les suprêmes, laisser mijoter. (éventuellement déglacer avec un alcool)
Une fois cuit, terminer la sauce en crémant.
Dresser en disposant le riz en rosace, puis déposer le suprême que vous aurez tranché en 2 morceaux.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
