Paupiette de canard farcie sauce aux olives

Ingrédients de la recette :

-250 G DE RIZ
-1 GROS MAGRET DE CANARD COUPÉ EN 4 DANS L’ÉPAISSEUR
-250 G DE HACHIS DE VOLAILLE PORC ET/OU VEAU
-1 ŒUF,
-MIE DE PAIN OU CHAPELURE
-50 CL DE SAUCE TOMATE
-40 OLIVES VERTES DÉNOYAUTÉES
-75G DE BEURRE
-1 BOTTE DE PERSIL
-1 BOTTE DE CIBOULETTE
-20 CL DE VIN BLANC
-SEL ET POIVRE.

Préparation de la recette :

Faites cuire le riz.
Aplatissez légèrement les 4 tranches de magret de canard, assaisonnez de sel et de poivre.
Farcissez les tranches de magret d’une farce composée de la viande hachée, de l’oeuf, des herbes ciselées et d’un peu de mie de pain ou de chapelure.
Roulez-les et faites-les tenir avec un petite brochette.
Faites cuire doucement pendant 15 minutes dans le beurre puis réservez au chaud.
Dégraissez la poêle et déglacez avec le vin blanc.
Laissez réduire sur feu vif pendant 3 minutes puis ajoutez les olives, la sauce tomate et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Dressez un dôme de riz par assiette avec une paupiette coupée en 2 dans l’épaisseur côté coupé vers le haut.
Disposez les olives autour et versez la sauce dans le fond de l’assiette.

(photo : lizalin.canalblog.com)