Patranque auvergnate

Ingrédients de la recette :

- 500 grammes de mie de pain de seigle - 30 cl de lait - 400 grammes de cantal - 125 grammes de beurre - poivre

Préparation de la recette :

Emiettez la mie dans un plat creux, versez le lait, laissez tremper le tout. Emiettez le cantal, le plus finement possible, dans une jatte. Egouttez le pain, pressez-le dans une passoire pour éliminer le lait. Faites chauffer le beurre, dans une poêle. Quand il commence à mousser, ajoutez la mie de pain, remuez. Ajoutez ensuite le cantal émietté, petit à petit, formez une galette. Poursuivez cette opération sur feu modéré jusqu'à ce que le fromage commence à faire des fils. Poivrez. A mi-cuisson, retournez la patranque, faites dorer de l'autre côté.