Recette de :Pâtes maison comme en sicile, les maltagliati.
Pâtes mal taillées
Chez les Feneziani, c’est Nonna Clara qui règne au fourneau, et bien sûr, elle met aussi du safran dans ses pasta, comme tout le monde dans la région. Nous remercions la société Arte pour le prêt de différentes recettes qui leur appartiennent.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 23 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Ingrédients de la recette :
Ingrédients pour 5 personnes
- 1 kg de farine 55,
- 5 oeufs,
- 12 grammes de sel de cuisine,
- Quelques filaments de safran dans un 1 cl d'eau
eau
Préparation de la recette :
Préparation :
Tamiser la farine en fontaine sur le plan de travail, puis ajouter les oeufs, l'eau et le safran, et une cuillère à café de sel dans le puits.
Avec une fourchette, mélanger les oeufs et la farine en partant du bord, jusqu'à obtenir une masse grumeleuse.
Travailler la pâte pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
Plus on pétrit la pâte, plus elle est souple.
Elle ne doit pas être trop sèche au départ.
Si tel est le cas, ajouter de l'eau goutte à goutte.
Si elle est trop molle, ajouter un peu de farine.
Former une boule avec la pâte, la recouvrir d'un linge et la laisser reposer 20 minutes.
Diviser la pâte en 3 boules.
En prendre une et recouvrir les 2 autres pour qu'elles ne dessèchent pas.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Laisser sécher pendant 5 à 10 minutes, puis découper de fines bandelettes.
Répéter l'opération avec les 2 autres boules de pâte.
Le mieux est de consommer les pâtes toutes fraîches, c'est-à-dire de les cuire tout de suite al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Attention : la cuisson des pâtes fraîches est rapide, compter 1 à 3 minutes selon la taille et l'épaisseur.
Compter 1 minute de plus pour les pâtes séchées et 5 minutes de plus pour les pâtes courantes du commerce.
Astuce : Vous pouvez ajouter un trait d'huile d'olive dans la pâte, qui sera plus élastique et que vous pourrez étaler plus finement.
Astuce : vous pouvez aussi vous servir d'un laminoir à pâtes !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.