Pâtes grecques végétariennes

Ingrédients de la recette :

500 grammes de pâtes grecques,
1 courgette,
1 aubergine,
1 poivron rouge,
8 olives,
2 gousses d'ail,
100 grammes de feta,
30 grammes de farine tamisée,
5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1/2 cuillère à café d'origan,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper l'aubergine en rondelles.
La faire dégorger au gros sel.
Détailler en petits dés le poivron, la courgette.
Couper les olives en 2.
Ecraser l'ail ou le couper en très fin morceaux.
Rincer les rondelles d'aubergine et bien les épongers avec du papier absorbant.
Ensuite les enduire de farine tamisée.
Faire bouillir l'eau des pâtes, verser un peu de sel et un filet d'huile d'olive.
A ébullition mettre les pâtes 15 minutes,
Prendre une sauteuse.
Y faire revenir l'ail dans de l'huile d'olive.
Y incorporer le poivron, la courgette, les olives.
Saler et poivrer.
Mettre une bonne pincée d'origan.
Laisser cuire à feu doux.

Pendant ce temps.
Faire frire dans un fond d'huile d'olive les rondelles d'aubergine coupée en 4 petits quartiers.
Les réserver au chaud quand elles sont toutes bien dorées.
Découper le bloc de feta en petits cubes.

Dans un plat de présentation, mélanger les pâtes grecques avec le mélange courgette, poivrons, olives.
Mettre les aubergines frites par dessus et terminer avec la feta.
Saupoudrer d'une pincée d'origan.