Pâtes fraîches au pesto de roquette et à la sole

Ingrédients de la recette :

- deux beaux filets de sole (environ 200 g par personne) - un bouquet de roquette (environ 100 g) - quelques pignons de pin et une poignée de pistaches grillées décortiquées- le jus d'un citron- 40 g de parmesan râpé- une tête d'ail pressée- huile d'olive (environ 10 cl) - 250 g de pâtes fraîches (tagliatelles, etc)

Préparation de la recette :

Dans un petit plat, mêlez la roquette, le parmesan, l'ail pressé, les pignons, les pistaches, l'huile d'olive et le jus de citron. Ensuite, passez le tout au hachoir (cela émulsionne le jus de citron). Réservez le pesto ainsi préparé.
Dans une poêle beurrée, faire cuire les filets de sole, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, dans un grand volume d'eau salée (avec une goutte d'huile d'olive), cuire les pâtes. Quelques secondes avant que les pâtes soient 'al dente', les égoutter.
Mélanger, dans la poêle, les soles avec le pesto et les pâtes. Laisser chauffer quelques instants, pour permettre aux pâtes de devenir 'al dente'.
Servir très chaud.