Pâtes farcies au roquefort sauce parmesan

Ingrédients de la recette :

- 4 oeufs- 500 g de farine- 100 g de roquefort- 150 g de ricotta (en pot) - 50 g de noix de pécan- 50 g de pignons de pin- 50 g de parmesan- 2,5 décilitres de crème fraîche- sel, poivre

Préparation de la recette :

Pour préparer la pâte :
Mélanger les oeufs, la farine et 5 g de sel, pétrir à la main. L'étendre au rouleau ou dans un appareil spécial à pâtes. La pâte doit avoir l'épaisseur d'une pâte à lasagne. Découper des ronds avec des emportes-pièces (diamètre +/- 7 cms).
Pour préparer la farce :
Mélanger le roquefort, la ricotta et les noix réduites en poudre. Y ajouter du sel et du poivre à souhait. Déposer un peu de farce dans les ronds de pâte (ne pas y mettre trop de farce, une demi-cuillerée suffit, sinon ils exploseront à la cuisson). Refermer les ronds de pâtes de manière à en faire des demi-lunes. Attention, il est important de bien souder les bords !
Les plonger 5 mn dans l'eau bouillante et pendant ce temps préparer la sauce.
Pour la sauce :
Mélanger la crème fraîche et le parmesan, saler et poivrer, chauffer sans faire bouillir (on peut y ajouter un peu de Maïzena express pour la lier).
Dresser les assiettes. Déposer les pâtes égouttées sur les assiettes, y verser la sauce et parsemer de pignons de pin.