Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 2 blancs d'oeufs- 15 g de racine de guimauve (herboristerie)- 500 g de gomme arabique (pharmacie)- 500 g de sucre en poudre- 85 cl d'eau- sucre glace- colorant- eau de fleur d'oranger
Préparation de la recette :
Concassez la racine de guimauve et faites-la bouillir dans l'eau, laissez infuser 10 minutes puis filtrez.
Dans l'infusion encore chaude et sur feu doux, faites fondre la gomme arabique en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque la gomme arabique est complètement dissoute, versez le sucre et laissez épaissir sans cesser de remuer jusqu'à la consistance d'un sirop.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent avec le colorant choisi et plus ou moins de fleur d'oranger. Laissez épaissir sur feu doux.
Saupoudrez un marbre ou un moule de sucre glace et coulez-y la pâte de guimauve. Lorsqu'elle est refroidi, coupez-la en carrés ou en bandes et roulez-les dans le sucre glace. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.