Pâtes aux tomates et à la saucisse du pays cathare

Ingrédients de la recette :

- 500 g de pâtes : macaronis courts, farfales, pennes, ou tagliatelles ... selon votre goût- 1 kg de tomates entières pelées en boîte- 200 g de saucisse de Toulouse ou de saucisse à l'ail d'Alès- 1 gros oignon- une bonne huile d'olive- thym et laurier- sel, poivre ou piment d'Espelette- sucre

Préparation de la recette :

Mettre dans une poêle (du genre Wok si possible pour éviter les éclaboussures) 4 à 5 cuillerées d'huile d'olive. Ne réduisez pas cette quantité car vous obtiendriez un plat trop sec. Faire dorer sans brunir dans l'huile, , la saucisse tronçonnée en morceaux de 3 cm, et les oignons coupés en petits carrés et ajouter le thym et le laurier. On peut remplacer la saucisse par du jambon de pays, mais attention au sel !!
Ajouter alors tout le contenu de la boîte de tomate, jus et fruit, ainsi qu'une pincée de sucre, et faire réduire sur feu un peu vif jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. C'est le moment délicat : ne pas faire brûler mais laisser légèrement caraméliser la sauce sur les bords du wok pour accentuer le goût.
Ajouter poivre ou piment d'Espelette et verser sur les pâtes que vous avez fait cuire à l'eau de la manière habituelle pendant la réduction de la sauce.
Mélanger et servir chaud.