Pâtes aux palourdes plates

Ingrédients de la recette :

1 kg de palourdes plates,
400 grammes de pâtes,
100 grammes de chorizo,
1 oignon jaune,
2 tomates charnues,
1 sucre en morceau,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 verre de vin blanc sec,
2 gousses d'ail,
3 branches de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler les oignons.
Les émincer en tranches fines.
Les réserver.
Enlever toutes les impuretées contenues dans les palourdes.
Les faire dégorger pendant 25 minutes dans de l'eau froide salée et un peu vinaigrée.
Puis, bien les rincer à l'eau claire.
Prendre un sautoir.
Le mettre à chauffer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Y faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Rajouter les tomates l'ail et le persil coupés en petits morceaux.
Puis, les recouvrir de vin blanc et d'1/2 sucre pour éviter l'acidité.
Faire mijoter la sauce pendant 15 minutes environ.
Faire cuire les pâtes normalement dans de l'eau salée et poivrée.
Puis, leur ajouter un filet d'huile d'olive une fois égouttées.
Porter la sauce tomate à ébullition.
Couper le chorizo en rondelles.
Y incorporer les palourdes et le chorizo pendant 5 minutes  afin qu'elles s'ouvrent dans la sauce.
Incorporer ce mélange aux pâtes.

Les Conseils de Pierre:
On peut aussi, servir les pâtes nature et les accompagner de la sauce et des palourdes en saucière chaude.
Spaghetti tagliette et autres pâtes se marient avec cette recette.