Pâtes aux écrevisses à la sauce safranée

Ingrédients de la recette :

2 kg d'écrevisses de rivière à  pattes rouges,
500 grammes de spaghetti,
3 cuillères à  soupe de beurre,
10 cl d' huile d'olive,
1 bouquet de persil plat,
1 verre de vin blanc,
10 filaments de safran,
8 grammes de sel de cuisine,
2 grammes de poivre.

Préparation de la recette :

Laver les écrevisses à l'eau claire. Enlever le boyau noir qui traverse la queue des écrevisses.
Jeter les écrevissses dans de l'eau bouillante et salée.
Elles meurent en 1/10e de seconde.
Les laisser cuire 3 minutes environ.
Les laisser refroidir et les décortiquer quand elles sont encore tièdes.
Penser à  en réserver 2 ou 3 par personne non déccortiquées.
Prendre une poêle.
Y mélanger le beurre avec le persil finement ciselé et un peu d'huile d'olive.
Ajouter les écrevisses, 10 filaments de safran et un peu de vin blanc.
Faire cuire les écrevisses dans leur sauce quelques minutes.
Les saler et les poivrer.
Cuire les spaghetti dans de l'eau salée coupée de 10 cl d'huile d'olive.
Retirer les écrevisses de la poêle.
Les réserver au chaud.
Faire chauffer brièvement les pâtes dans une poêle, avec la sauce.
Verser les spaghetti dans un plat creux chaud.
Y rajouter les queues d'écrevisses décortiquées.
Ne pas oublier les écrevisses non décortiquées en décors sur le dessus.
Parsemer de persil et les servir aussitôt.