Pâtes aux cèpes

Ingrédients de la recette :

-400 g de pâtes de préférence de type 'Fusilli' ou 'Penne'-100 g de cèpes séchés-20 cl de crème fraîche épaisse-1 petite échalote-parmesan frais râpé (en abondance)-sel et poivre.

Préparation de la recette :

Mettre les cèpes séchés dans un saladier et les recouvrir d'eau à hauteur afin de les réhydrater. Laisser tremper 1/2 journée par exemple en début d'après-midi pour les préparer le soir. Environ 1h avant de les cuisiner changer l'eau du saladier et jeter l'eau sale. Il faudra cependant conserver cette seconde eau pour la cuisson des cèpes.Le moment venu faire revenir l'échalote finement émincée dans un filet d'huile d'olive pendant 1 minute. Y ajouter ensuite les cèpes que l'on aura au préalable serrés entre ses doigts pour les égoutter grossièrement.Les faire revenir sur feu moyen pendant 2 minutes puis arroser le tout de l'eau dans laquelle elles ont trempé. Augmenter le feu: il doit être fort.Porter à ébullition et laisser l'eau s'évaporer et réduire de moitié pendant quelques minutes (il faut surveiller).Ajouter enfin la crème fraîche bien mélanger pour obtenir une crème homogène: elle a la couleur marron des cèpes. Assaisonner et réserver.Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y plonger les pâtes saler avec du gros sel arroser d'un filet d'huile d'olive et laisser cuire (en général 12 minutes environ: c'est indiqué sur le paquet).Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle avec la crème aux cèpes: mélanger l'ensemble sur feu doux et servir aussitôt généreusement saupoudré de parmesan fraîchement râpé.