Pâtes au poulet et aux légumes du soleil

Ingrédients de la recette :

- 1 grosse aubergine- 1 courgette- 3 escalopes de poulet émincées- 2 gousses d'ail- 300 g de petites pâtes (orechiettes...)- 300 g de sauce tomate (maison si possible)- quelques feuilles de basilic- sel, poivre- parmesan (facultatif)

Préparation de la recette :

Faire revenir dans une poêle huilée l'aubergine et la courgette coupées en dés et l'ail haché.
Rajouter le poulet émincé, faire revenir quelques minutes.
Ajouter la sauce tomate puis laisser mijoter environ 20 minutes. Ajouter le basilic un peu avant la fin de cuisson. Si la sauce est trop liquide, laisser la s'évaporer un peu.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.
Lorsqu'elles sont cuites, les rajouter dans la préparation, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
Au moment de servir, parsement de copaux de parmesan.