Pâtes au pesto de roquette (pesto alla rucola)

Ingrédients de la recette :

Pour le pesto :- 150 g de roquette- 1 petit bouquet de basilic (15 g)- 15 g de pignons de pin- 100 g de crème liquide- huile d'olive- sel, poivreGarniture : - 250.g de ricotta sèche que vous puvez émietterA défaut, disposer de généreux copeaux de parmesan ou de péccorino.- un peu de parmesan (du vrai) pour décorer. - 400 g de pâtes sèches

Préparation de la recette :

A la différence d'autres pesto, l'ajout de la crème qui lui donne une onctuosité certaine est par contre peu compatible avec une congélation. Toutefois il peut être préparer le matin pour le soir si vous désirer vraiment vous avancer.
Pour les pâtes :
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante, salée, presque al'dente.
Egoutter mais réserver un bol d'eau de cuison.
NB : choisir des pâtes creuses type conchiglie, pipette, gnocchi, gnobetti sardes (mes préférés), à cuisson longue (> 10 min) cela vous laisse le temps de réaliser le pesto.
Pesto :
Dans une casserole, mettre un généreux filet d'huile d'olive et 100 g de roquette. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 min.
Faire dorer les pignons à sec.
Hâcher grossièrement le reste de la roquette.
Dans un bol de mixeur, mettre :
- les deux roquettes (cuite et crue)
- le basilic
- les pignons de pin
- la crème liquide
Donner quelques tours de mixer puis ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Saler, mais poivrer légèrement, la roquette crue apportant déjà une note poivrée.
Mettre la moitié du pesto dans la casserole, y verser les pâtes puis le reste de la sauce.
Faire chauffer, en mélangeant bien pendant 2 à 3 min, ne pas hésietr à rajouter de l'eau de cuisson plutôt que de rajouter de l'huile de sorte que la sauce nappe bien les pâtes sans que ce soit non plus de la soupe!
Verser dans des assiettes tièdes et émietter par dessus la ricotta, terminer avec quelques copeaux de parmesan.