Pâtes à la chair à saucisse

Ingrédients de la recette :

Sauce :- 1 oignon- 500 g de farce à tomate- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 cuillères à café de concentré de tomate- 1/2 boîte de chair de tomate (400 g) - 2 gousses d'ail écrasées- sel, poivre- herbes de Provence- persil- 1 verre de vin rouge- Parmesan- 500 g de pâtes (conchiglie rigate ou pipe rigate), ou n'importe quel type de pâtes fraîches (spaghettis, macaronis, tagliatelles)

Préparation de la recette :

Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive pour qu'il soit doré. Ajouter la farce, que l'on à précédemment émiettée. Bien mélanger et laisser à feu vif, en mélangeant souvent, jusqu'à ce que la farce perde sa teinte rosée (environ 8 mn).
Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger. Ajouter l'ail, le poivre au moulin, les herbes de Provence, le persil. Bien mélanger, attendre 3 mn sur feu moyen.
Ajouter le vin rouge, mélanger sur feu vif, laisser bouilloter 2 mn, ajouter un peu de sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn, remuer au moins une fois (ensuite, on peut garder à feu très doux le temps que les pâtes finissent leur cuisson).
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, avec une cuillère d'huile, selon indications sur la paquet ; s'y prendre environ 15 mn avant la fin de la cuisson de la sauce.
Egoutter les pâtes, et les mélanger sans tarder avec la sauce (dans la casserole de cuisson de la sauce). On peut garder au chaud à feu doux, pas trop longtemps, sinon les pâtes deviennent trop molles.
Servir bien chaud avec le Parmesan à disposition.