Pateis de maca tenra

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte :
250 grammes de farine tamisée,
1 cuillère à soupe de margarine ou de saindoux,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
15 cl d'eau,
Sel fin de cuisine.

Pour la garniture :
200 grammes de viande de boeuf ou autre cuite et hachée,
1 oignon jaune,
1 cuillère à soupe de beurre ou margarine,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
15 cl de bouillon de viande,
2 jaunes d'oeufs extra frais,
3 pincées de noix de muscade,
1 citron non traité,
4 brins de persil,
1 bain de friture,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer la garniture :
Faire revenir dans le beurre ou la margarine l'oignon émincé.
Saupoudrer avec la farine et verser dessus le bouillon de viande.
Ajouter la viande et les jaunes d'oeufs.
Saler, poivrer et muscader.
Verser dans cette préparation le zeste et le jus du citron et pour finir le persil haché.
Mélanger bien le tout.
Réserver.

Préparer la pâte :
Tamiser la farine dans un saladier.
Ajouter le beurre ou le saindoux préalablement fondu, l'huile d'olive et l'eau tiédi légèrement salé.
Travailler le tout rapidement et pétrir la pâte sur la table.
Placer la pâte dans une assiette farinée.
Couvrir la pâte avec un bol tiède.
Passer le bol dans l'eau bouillante puis essuyer rapidement.
Laisser reposer la pâte 1 heure.
Diviser la pâte en deux.
Étaler la première pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
Une fois la pâte bien étalé, répartir des noix de garniture à intervalles réguliers.
Étaler la deuxième pâte et placer sur la première qui est garnie avec la viande.
Avec les mains, faire adhérer les 2 pâtes entre les boules de viande.
À l'aide d'un couteau, couper les petits pâtés en carré genre ravioli.
Placer les pâtés dans un plat préalablement saupoudré de farine.
Faire frire dans un bain de friture.
Les ressortir aveec une écumoire.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir bien chaud accompagnés d'une salade bien assaisonnée.