Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Bretagne >> Côtes-d'Armor (22)
Recette de : Pâté des Cornouailles.
Le pâté des Cornouailles est une recette qui sent bon la vieille Angleterre. Pour une fois un plat anglais est digne de notre table. Cette recette nous rappelle les "empanadas" d’Argentine.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé de tavel ou des Côtes de provence servis frais
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Pâté des Cornouailles
Pour la pâte :250 grammes farine tamisée,
250 grammes pommes de terre cuites à l'eau en purée,
1 oeuf extra frais,
125 grammes beurre,
7 grammes de levure chimique ,
7 grammes sel fin.
Pour la farce :
200 grammes d'agneau maigre,
75 grammes oignons jaunes,
100 grammes pommes de terre cuites à l'eau,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Pâté des Cornouailles
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.La pâte :
Faire d'abord la pâte en mettant la farine dans une terrine.
Couper le beurre en petits morceaux.
Travailler du bout des doigts pour faire une pâte sablée.
Incorporer la levure, le sel et les pommes de terre en purée.
Bien mélanger.
Ajouter un peu d'eau froide pour que la pâte soit lisse et ferme.
La mettre sur la planche à pâtisserie bien farinée.
La travailler légèrement jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
L'étaler ensuite au rouleau.
La couper en un grand carré que l'on divise ensuite en six carrés réguliers.
La farce :
Passer l'agneau dans le hachoir à viande.
Le mettre dans un saladier.
Écraser les pommes de terre à la fourchette.
Faire chauffer 5 cl d'huile dans une poêle.
Pendant ce temps éplucher les oignons.
Les émincer finement.
Les faire revenir dans l'huile chaude.
Ne pas les faire prendre de couleurs.
Ils resteront translucides.
Rajouter la viande d'agneau.
Bien la mélanger.
La saler, la poivrer.
Y rajouter les pommes de terre écrasées à la fourchette.
Bien les mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Pousser un peu sur le poivre sans exagérer.
Préparer les pâtés :
Séparer la farce en 6 pâtés de viandes égaux.
Mettre au centre de chacun des carrés de pâte un sixième de la farce .
Mouiller chaque angle.
Rabattre les angles opposés en les tordant un peu pour qu'ils soient collés les uns aux autres.
Penser à ménager une petite ouverture au centre.
Placer sur une tôle beurrée, badigeonner au lait ou à l’œuf pour les dorer.
Cuire à four moyen pendant 30 minutes à 200°C ou th 7.
Servir sur un plat chaud.
Les Conseils de Pierre.
Pour la farce il faut couper en petits dès le mouton cuit à l'avance et les pommes de terre.
Hacher finement l'oignon mélanger le tout et bien assaisonner.
Ces pâtés peuvent évoluer en fonction de la farce qui peut être aussi bien faite de différentes viandes ou de différents poissons.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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