Pâté de tête de cochon de peps

Ingrédients de la recette :

- 1 tête de porc refendue- 2 pieds de veau- 4 pieds de cochon crus- 1 pointe d'échine de 400 g- 1 gorge de cochon de 400 g - 2 oignons, 2 gousses d'ail- 2 carottes- laurier, thym, herbes de provence, persil- 1/2 carré de bouillon de boeuf - du poivre en grains

Préparation de la recette :

Nettoyer les 1/2 têtes de porc , brûler les poils, couper les oreilles (trop dures).
Dans une grande cocotte minute, installer toutes les pièces lavées, le persil, les oignons, l'ail, les herbes, le bouillon de boeuf...etc.
Couvrir d'eau. Cuire cocotte fermée 40 mn.
Ouvrir, mettre les pieds de porc de côté. Ils se mangent seuls avec une vinaigrette.
Découper la viande en morceaux de 3 cm sur 3 cm. Bien repartir dans des plats et couvrir du jus de cuisson. Saler, poivrer.
Mettre au frigo et laisser prendre. A manger le lendemain et les autres jours...