Pâte de Savoie

Ingrédients de la recette :

Ingrédients: - 75 grammes de farine ou 1/2 farine et 1/2 fécule ou 1/2 farine et 1/2 maïzena, - 3 oeufs de 200 grammes au moins, - 150 grammes de sucre fin.

Préparation de la recette :

Tamiser la farine ou le mélange de farineux afin de l'aérer. Séparer les blancs des jaunes. Aux jaunes d'oeufs, ajouter le sucre petit à petit. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme une mousse: un travail de 10 minutes est recommandé. Incorporer alors la farine en pluie; utiliser pour ce faire une cuillère en bois: - d'abord 1/3 environ, ce qui ramollit la pâte - ensuite les 2/3 légèrement. Verser la pâte dans le moule; enfourner immédiatement dans un four préchauffé et dans le bas de four: la pâte doit commencer à cuire par le dessous. La durée de cuisson dépendra de l'épaisseur de la pâte: - épaisseur de 1 à 1,5 cm: 10 minutes à 200°C ou th 7. - épaisseur de 3 à 4 cm: 40 minutes, d'abord à 175°C ou th 6, puis à mi-cuisson à 200°C ou th 7. - épaisseur de 5 à 6 cm: 1 heure, d'abord à 150°C ou th 4, puis à 1/3 de la cuisson à 175°C ou th 6, enfin à 200°C ou th 7 au 2/3 de la cuisson. Vérifier la cuisson: pour ce, introduire la lame d'un couteau au centre de la pâte: si celle-ci ressort sèche, la pâte est cuite. Démouler et laisser refroidir. Applications: Biscuit roulé - Petits fours - Petits gâteaux individuels à la crème au beurre...