Pâté de pommes confites

Ingrédients de la recette :

2 kg de pommes,
13 kg de sucre semoule,
1 citron non traité,
1 gousse de vanille de bourbon.

Préparation de la recette :

Éplucher les pommes.
Les couper en quartiers.
Les épépiner.
Les mettre dans une casserole à fond épais avec 1/2 verre d'eau, le jus de citron et la gousse de vanille.
Porter à ébullition.
Puis, baisser le feu.
Laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu'à qu'il n'y ait plus de liquide.Remuer souvent avec une spatule.
Couvrir la casserole.
La réserver hors du feu.
Prendre une autre grande casserole ou marmite à confiture.Y mettre 1 kg de sucre semoule et 1 verre d'eau.
Laisser cuire à feu doux en remuant pour que le sucre fonde.
Puis, augmenter la chaleur du feu.
Attendre que de grosses bulles apparaissent à la surface.
Enlever la gousse vanille des pommes.
La verser dans un sirop.
Tourner vivement.
Puis, amener le tout à ébullition.
Baisser le feu.
Llaisser cuire tout doucement de 1h30 à 2heures jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.
Remuer de temps en temps pour terminer d'écraser les fruits.
Pour couler la pâte l'idéal est d'utiliser une plaque de marbre cerclée par 4 baguettes de bois.
A défaut utiliser des moules en alumnium.
Saupoudrer le marbre ou les moules avec la moitié du reste du sucre semoule.
Y verser la pâte sur une hauteur de 2 cm.
Lisser la surface.
Saupoudrer avec le sucre restant.
Laisser au moins 3 jours à découvert.
Découper la pâte en carrés de 2 cm de côté.
Les disposer dans des caissetes de papier.