Pâté de poisson en croûte

Ingrédients de la recette :

- 1 pâte feuilletée- 2 filets de lotte - gambas- fumet de poisson- 3 carottes- 3 échalotes- 100 g de cèpes - 100 g de girolles- sel, poivreSauce :- 3 oeufs battus - riz- 1 grosse poignée d'épinards- persil haché- 2 cuillères à soupe de crème- 1 grande tranche de saumon fuméSauce au beurre :- persil, cerfeuil, ciboulette- beurre- 1/2 jus de citron - crème liquide

Préparation de la recette :

Faire revenir les filets de lotte dans le fumet avec quelques gambas.
Cuire du riz.
Cuire aussi les carottes coupées en bâtonnets dans de l'eau.
Faire revenir les échalotes à l'huile, ajouter ensuite les champignons, sel, poivre.
Préparer une sauce avec les oeufs battus en omelette, le riz cuit, les épinards, le persil haché, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre.
Etaler la pâte et la disposer dans une terrine.
Disposer ensuite les bâtonnets de carotte dans le fond, et les gambas par dessus.
Verser la moitié des champignons, et la moitié de la sauce.
Rouler les filets de lotte dans une grande tranche de saumon fumé, et les poser sur les champignons.
Verser le reste des champignons et de sauce.
Faire un couvercle de pâte, mouiller les bords avec de l'eau et souder; couper le surplus, puis faire une cheminée.
Badigeonner la pâte avec de l'eau, puis enfourner pendant 45 min à 180°C (thermostat 6).
Sauce au beurre pour accompagner : Faire chauffer du beurre dans une casserole, avec le persil, cerfeuil, ciboulette, la crème liquide et le jus de citron.