Cette spécialité de pâté en croûte sans moule faisait jadis traditionnellement partie du repas de fête du dimanche de Pâques dans le Berry.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Pâté de pâques aux oeufs
- 300 g de pâte feuilletée - 100 g de chair à saucisse - 100 g de noix de veau hachée - 1 oignon - 1 petit bouquet de persil plat - 8 oeufs - 30 g de farine - 50 g de fromage de chèvre mi-affiné - 10 cl d'huile - Sel fin de cuisine - Poivre en grains au moulinPréparation de la recette Pâté de pâques aux oeufs
Verser la chair à saucisse dans un saladier, ajouter la viande de veau et mélanger. Peler et hacher très finement l'oignon, ciseler la valeur de 4 cuillerées à soupe de persil, les ajouter dans le saladier. Lier cette farce avec 1 oeuf entier, saler et poivrer. Laisser reposer au frais pendant le reste de la préparation. Faire cuire 6 oeufs pendant 10 minutes à l'eau bouillante, les rafraîchir et les écaler. Abaisser la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné en un rectangle régulier d'une épaisseur de 3 à 4mm. Emietter le fromage sur une moitié de la pâte, sans aller jusqu'au bord, puis replier la pâte par-dessus et passer le rouleau en appuyant légèrement dessus, de manière à obtenir maintenant un rectangle allongé. Poser la farce, façonnée en un gros boudin, sur une moitié du rectangle. Couper les oeufs en deux et les poser les uns à côté des autres sur la farce, en les enfonçant légèrement. Rabattre le reste de la pâte pour enfermer la garniture, puis souder les trois autres bords en les pinçant avec les doigts mouillés. Badigeonner légèrement d'huile la tôle du four. Poser le pâté aux oeufs par-dessus. Casser le dernier oeuf et séparer le blanc du jaune, dorer le dessus et les côtés du pâté avec le jaune. Enfourner à 190°C et faire cuire le pâté de 20 à 25 minutes. Le sortir du four et le servir tiède ou froid. Boisson conseillée: CHATEAUMEILLANT ROSE*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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