Recette de : Pâté de lapin ardennais
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 860 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps de repos : 740 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 600 g de chair de lapin
– 400 g de foie de lapin
– 400 g de lard gras fumé
– 400 g de lard nature
– 400 g de hachis de porc ou de veau
– 1 oeuf
– 7 échalotes
– un gros trait de crème fraîche
– 20 cuillères à café de pecket (alcool de genièvre, à défaut un verre de gin)
– 2 biscottes
– une barde de lard
– Thym, poivre, un trait d’huile
Découper le lapin en dés ainsi que le lard gras fumé, le lard nature et les foies de lapins.
Faire mariner la veille le lapin, les foies et les lards dans 20 cuillères à café de pecket, l’huile, échalotes émincées, poivre et le thym émietté.
Mélanger de temps en temps la préparation.
Le lendemain, mixer la préparation et les biscottes, y ajouter l’oeuf entier et le hachis.
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
Barder la terrine et verser le contenu. Recouvrir avec la barde.
Cuire pendant 1 heure et demi au bain marie, four 160°C (thermostat 5-6) .
Laisser refroidir et évacuer la graisse de cuisson avant qu’elle ne se fige .
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.