Recette de : Pâté de foie gras à la strasbourgeoise
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Pâté de foie gras à la strasbourgeoise
- 350 g de pâte brisée- 1 foie gras cru de 500 g- 250 g de filet de porc- 250 g de filet de veau- 10 cl de madère- 10 cl de cognac- 5 cl de kirsch- 1 oeuf- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 sachet de gelée- 2 pincées de noix de muscade- 2 pincées de clous de girofle- 20 g de sel- 4 pincées de poivre mouluPréparation de la recette Pâté de foie gras à la strasbourgeoise
La veille, mélangez les épices avec le sel, le poivre.
Dénervez le foie et le mettre dans une terrine avec le kirsch, le cognac, le madère et le tiers du mélange d'épices.Le couvrir et le laisser mariner 12h au frigo.
Le lendemain, hachez le veau et le porc et mélangez les avec le reste des épices, au jus de la marinade et à l'huile.
Allumez le four à 180°C (thermostat 6).
Etalez la pâte et posez au centre la moitié du mélange de viandes hachées, mettez dessus le foie gras entier et couvrez avec le reste de viandes hachées, tassez.
Rabattez les bords de la pâte, soudez-les en les pinçant et pratiquez une cheminée au centre de la pâté.
Badigeonnez le paté avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
Enfournez 45 min.
Au bout de ce temps, sortez le pâté du four, le laissez se refroidir pendant 30 min et versez par le trou de la cheminée la gelée et laissez 12 h au frais.
Servez le pâté froid avec une salade, c'est un régal.
Bon appétit!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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