Pâté de Foie de porc à la paysanne

Ingrédients de la recette :

500 grammes de foie de porc,
1 gousse d’ail,
2 échalotes grises,
1 petit bouquet de persil,
500 grammes de chair à saucisse,
10 grammes de quatre-épices,
1 feuille de laurier,
1 oeuf extra frais,
150 grammes de bardes de lard,
10 grammes de sel rose,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin,

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 160°C th5.
Passer le foie de porc au mixeur ou au hachoir.
Peler et hacher finement l’ail, les échalotes et le persil.
Réunir tous ces ingrédients dans une terrine.
Ajouter la chair à saucisse et 1 pincée de quatre-épices.
Saler et poivrer, ajouter le laurier finement émietté.
Lier avec l’oeuf battu.
Mélanger intimement avec une cuillère en bois.
Tapisser une terrine en terre ou en porcelaine à feu des bardes de lard.
Y verser la farce, elle ne doit la remplir qu’aux trois-quarts.
Couvrir et faire cuire dans le four à chaleur douce pendant une bonne heure.

Les Conseils de Pierre.
Le jour où vous avez du temps, ne pas hésiter à préparer ce pâté en grandes quantités et le répartir dans des petits bocaux à stériliser.