Pâté de Curry rouge

Ingrédients de la recette :

Pour 250 g:
- 10 piments rouges séchés,
- 1/2 cuillerée à café de graines de coriandre,
- 2 tiges de citronnelle finement ciselées,
- 6 gousses d'ail pelées et hachées,
- 60 grammes d'échalotes finement émincées,
- 3 cuillerées à soupe de galanga haché,
- 1 cuillerée à soupe de zeste de combava haché ou à défaut, utilisez du citron vert,
- 1 cuillerée 1/2 à soupe de pâte de crevettes
- 2 cuillerées à café de sel,
- 2 cuillerées à café de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Faire tremper les piments séchés pour les ramollir.

Pendant ce temps, faire griller les graines de coriandre dans une poêle, puis les piler dans un mortier,à défaut de mortier, on peut utiliser un moulin à poivre.

Dans le bol du mixer, verser tous les ingrédients en réservant le sel et le poivre.

Mixer le tout pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter le sel et le poivre.

Cette préparation peut se conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et pendant un mois.