Pâte de coings (utilisation des restes de gelée de coing)

Ingrédients de la recette :

- 2 kg de résidu de gelée- 2 kg de sucre

Préparation de la recette :

Tamisez le résidu de la gelée de coings. Pesez-le. Pesez le même poids de sucre.
Dans la bassine à confitures, mettez le sucre, bien humecté, sans plus. Faites-le cuire au cassé. Un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre.
Ajoutez la pulpe tamisée, mélangez et faites réduire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas.
Huilez un moule carré ou rectangulaire, voire un marbre, versez la pâte, tassez-la régulièrement sur 2 ou 3 cm d'épaisseur. Laissez sécher à l'air sec pendant 10 à 12 jours.
Renversez-la sur une planche, détaillez-la en bâtons, puis en carrés.
Roulez-les dans du sucre cristallisé, posez-les sur une grille et laissez sécher encore à l'air 2 ou 3 jours.
Ils se conserveront en boîte de fer, en couches séparées par du papier sulfurisé ou paraffiné.
Vous les retrouverez à Noël plus parfumés qu'au premier jour.