Pâte d’amande au gingembre et noix de Pécan

Ingrédients de la recette :

90 grammes de gingembre confit,
170 grammes de pâte d'amande brute,
90 grammes de noix de pécan râpées,
3 cl de Curaçao,
200 grammes de couverture mi-amère.

Préparation de la recette :

Hacher très finement le gingembre.
Pétrir la pâte d'amande, les noix et le Curaçao.
Disposer un cadre en bois de 20x20 cm sur le papier sulfurisé.
Y verser la pâte, la dérouler sur 1 cm d'épaisseur à l'intérieur de ce cadre.
Faire fondre la couverture au bain marie chaud.
Laisser retomber la température à 37°.
Faire le test du doigt.
Badigeonner le bas de la pâte d'amande de couverture.
Les laisser sécher.
Couper en carrés de 2 cm de côté.
Plonger les carrés dans le reste de couverture et les disposer sur le papier sulfurisé.
Décorer chaque carré à volonté de chocolat de couverture au lait.

Test du doigt.
On travaille le chocolat et la couverture à environ 37°, c'est à dire à la température du corps.
Le test du doigt se fait en plongeant le doigt dans le chocolat ou dans la couverture.
Le chocolat ne doit être ni, trop froid, ni trop chaud. si vous n'êtes pas sûre, utiliser un thermomètre à chocolat.