Recette Pâté Champenois

Couper la viande de porc et de lapin en petits morceaux.
Les mettre dans une terrine.
Les mélanger.
Les saler et poivrer.
Peler, hacher les échalotes, l’oignon jaune.
Ajouter à la viande avec 4 cuillerées à soupe de persil haché.
Mélanger à nouveau, puis verser le vin et le marc.
Ajouter 1 brin de thym et 1 feuille de laurier sur le dessus.
Couvrir le plat.
Laisser reposer 12 heures.

Verser la farine dans un saladier.
Ajouter 1 pincée de sel, 100 grammes de beurre ramolli et 15 cl d’eau environ.
Bien mélanger.
Former une boule de pâte.
La travailler de nouveau.
Répéter cette opération deux fois.
La laisser reposer 2 heures dans le réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 190°C th 7.

Retirer le laurier et le thym, puis ajouter la chair à saucisse.
Pétrir cette farce.
Partager la pâte en deux parties inégales, un tiers, deux tiers.
Étaler le plus grand morceau au rouleau en lui donnant une forme ovale.

Beurrer la tôle du four, poser cette abaisse.
Disposer la farce sur l’abaisse.
Mouiller d’eau, avec un pinceau, les bords de la pâte.
Les relever pour qu’ils se chevauchent régulièrement par-dessus la viande.
Étaler le reste de la pâte pour former le couvercle.
Dorer le dessus avec l’oeuf battu.
Rayer le couvercle avec la pointe d’un couteau.
Faire cuire au four à 190° ou th 7 pendant 1 heure 10.
Servir tiède.