Pâte à croissant

Ingrédients de la recette :

(pour 20 croissants) :- 500 g de farine- 15 g de levure de boulanger- 12 g de sel- 100 g de beurre par livre de pâte- 50 g de sucre- 30 cl de lait

Préparation de la recette :

Prélevez le quart de la farine, faites une boule de pâte mollette avec la levure fondue dans 1/2 verre d'eau tiède. Laissez-la doubler de volume au chaud.
Avec le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait, faites un pâton, ajoutez-lui le levain. Posez-le. Continuez comme pour la pâte feuilletée. Etendez le beurre très ferme à coups de rouleau, enfermez-le dans la pâte étendue. Allongez en rectangle, pliez en 3 . Mettez au frais 25 mn. Recommencez 2 fois l'opération.
Etendez enfin la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Taillez des bandes de 12 cm de large, coupez-y des triangles de 10 cm de base. Mettez une chute de pâte le long de la base de chaque triangle, enroulez-le en cigare en tirant sur le sommet pour allonger la pâte. Mettez les croissants sur la tôle sèche, non graissée, étirez-les en longueur, formez-les.
Couvrez-les d'un torchon, mettez-les dans un endroit tiède pour qu'ils triplent de volume.
Dorez à l'oeuf, mettez au four très chaud (Th 8 ou 9 ). Laissez cuire et dorer 20 mn.