Pâte à crêpes légères

Ingrédients de la recette :

(6 personnes - 25 à 30 crêpes) :- 200 g de farine- 5 oeufs- 100 g de beurre- 1/2 litre de lait- 1 verre d'eau- 1/2 zeste de citron râpé- 100 g de sucre en poudre- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Fines et dorées, elles sont délicatement parfumées au citron. 1) Mettez la farine dans une terrine. Creusez un trou au centre.
2) Faites tiédir le lait et l'eau. Versez-les sur la farine et délayez. Ajoutez une noix de beurre fondu et une bonne pincée de sel. Mélangez délicatement et laissez reposer 1 heure environ.
3) Ce temps écoulé, mélangez les jaunes d'oeufs avec un peu de pâte et incorporez-les à l'ensemble. Ajoutez le zeste, le reste du beurre fondu et le sucre. Mélangez soigneusement.
4) Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte. Pour obtenir des crêpes extrêmement fines, vous pouvez allonger avec un peu d'eau ou de lait.
5) Faites chauffer votre poêle (il est inutile de mettre un morceau de beurre dedans, car le beurre entre déjà en grande quantité dans la composition de la pâte). Versez-y une petite quantité de pâte et répartissez-la vivement sur toute la surface en inclinant votre poêle. Laissez cuire à feu vif et, au premier dégagement de buée, retournez la crêpe avec une palette ou, si vous êtes habile, faites-la sauter !