Patates au gras

Ingrédients de la recette :

-800 g de pommes de terre de calibre moyen et de type Belle de Fontenay ou Rosevalt ou encore pour les plus fortunés Ratte du Touquet .une belle branche de romarin frais (si possible) -quelques brins de thym frais-deux feuilles de laurier-350 g de graisse de canard-4 belles échalotes-8 gousses d'ail dans leur chemise-1 oignon-sel poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Epluchez les pommes de terre (les couper en deux si elles sont un peu grosses) les échalotes et l'oignon. Prenez une cocotte en fonte de préférence et faites la chauffer à feux doux avec 200 g de graisse de canard. Jettez les patates dans la cocotte avec les échalotes entière les gousses d'ail en chemises et l'oignon coupé en quatre. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 30 mn. Surveillez et remuez régulièrement afin que les patates n'attachent pas et ne se colorent pas trop. En effet nous cherchons à les confir et non à les sauter. Ajoutez le romarin le thym et le laurier. Salez poivrez ajoutez de la graisse de canard si les patates ont déjà tout absorbé et couvrez à nouveau. Prolongez la cuisson une bonne demi-heure en remuant régulièrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Vérifiez la cuisson. Les patates doivent avoir un aspect confit et une texture moelleuse. C'est prêt. Bon appétit bien sûr !