Recette Pastilla de pigeon à la marocaine

Vider les volailles, poivrer et saler l’intérieur.

Dans une poêle faire fondre 200 grammes de beurre et faire revenir les volailles jusqu’à ce qu’elles soient dorées pendant 10 minutes.
Les retirer.
Ajouter dans la casserole les oignons et les abats,les faire revenir 5 minutes à feu doux.
Ajouter le coriandre, le persil, le gingembre, le cumin, le piment de cayenne, le curcuma, le safran, la cannelle.
Verser l’eau et porter à ébullition.

Retirer les volailles laisser refroidir un peu.
Les désosser en lanières.

Verser 50 cl de jus de cuisson dans une tasse.
Le réserver.

Faire bouillir le reste de liquide jusqu’à ce qu’il reste la valeur de 4 cuillères à soupe qu’on met dans un bol.
Réserver le jus de cuisson.
Incorporer les oeufs battus, laisser cuire à feu moyen jusqu’à la consistance d’une sauce.
Retirer du feu et ajouter le glaçage.

Dans un poêlon faire revenir les amandes avec une noix de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les hacher grossièrement.

Montage de la pastilla:
Mélanger dans un bol : les amandes, 2 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère à thé de cannelle.
Déposer 5 feuilles de pâte filo, enduite de beurre fondu pour former un cercle.
Recouvrir le centre avec le mélange d’amande de sucre et de cannelle.
Verser dessus la moitié de la sauce aux oeufs.
Ajouter les lanières de pigeons ou de poulet.
Recouvrir avec le reste de la sauce aux oeufs.
Terminer avec 5 feuilles de pâte filo enduites de beurre fondu en cercle.
Replier les bords par deux fois pour obtenir un pâté bien fermé.
Repasser au four 10 minutes avant de servir.