Pastilla de fraise de veau à la marocaine

Ingrédients de la recette :

800 grammes Fraise de veau dégraissée et blanchie par le tripier,
2 Petites courgettes,
1 Carotte fane,
150 grammes de Petits pois frais écossés,
1 Citron jaune bio,
1 Beau bouquet de coriandre fraîche,
2 gousses Ail noir de Vinaigres et Marinades,
1 Bouquet garni,
6 Feuilles de brick,
20 cl Fond de volaille,
100 grammes de fromage râpé,
1 Oeuf extra frais,
1 cuillère à soupe ras el hanout,
1 cuillère à soupe cumin en poudre,
1 cuillère à café de paprika,
1 Clou de girofle,
2 cuillère à soupe Huile d’olive du Château de Panisse,
30 grammes de beurre doux,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper la fraise de veau en morceaux de taille moyenne et la cuire 1 heure 20 minutes dans un grand volume d’eau avec le fond de volaille, le bouquet garni, le clou de girofle, du sel et du poivre.

Pendant ce temps, peler la carotte et la couper avec les courgettes en petits cubes, les blanchir 8 minutes à l’eau bouillante salée et les égoutter.

Préchauffer le four à 180° C ou Th. 6.
Chauffer une sauteuse avec l’huile, colorer 2 minutes, à feu vif, l’ail pelé et haché.
Ajouter le jus du citron, les épices et 10 cl d’eau.
Couvrir et cuire 5 minutes à feu modéré.
Ajouter la fraise.
La mélanger aux épices.
Laisser mijoter 10 minutes, toujours à couvert.
Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée.
Bien mélanger.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, poser 3 feuilles de brick, en les superposant de façon légèrement décalée de 1 à 2 cm.
Au centre, répartir la fraise de veau aux épices et les légumes. Saler, poivre et arroser avec la moitié du beurre fondu et recouvrir de fromage.
Rabattre les feuilles de brick vers l’intérieur.
Les coller entre elles en les badigeonnant avec l’œuf battu.

Beurrer légèrement les feuilles de brick restantes.
Les poser une à une au-dessus de la préparation et les rabattre délicatement au-dessous de manière à bien refermer la pastilla.
Arroser la pastilla avec le reste de beurre fondu.
La cuire 20 minutes au four jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.