Pastilla de pintade aux amandes

Ingrédients de la recette :

- 1 pintade,-
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,-
4 pincées de cannelle moulue,- 5 oeufs extra frais,-
50 grammes de sucre semoule,-
2 gros oignons,- 1 petit bouquet de coriandre ciselée,-
1 cuillère à café de coriandre en poudre,-
2 cuillères à café de cannelle,-
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger,- 150 grammes d'amandes concassées grillées,- 10 feuilles de brick,- 40 grammes de beurre fondu,-
50 grammes de sucre glace,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210° ou th 7.
Badigeonner la pintade avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, de la cannelle, du sel et du poivre.
Faire cuire 45 minutes dans une cocotte, à couvert, dans le four.
Laisser refroidir puis découper et désosser la pintade.
Couper la chair en petits dès.
Battre les oeufs avec le sucre.
Peler et émincer finement les oignons.
Faire revenir les oignons avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, sans coloration, dans une grande poêle.
Ajouter les morceaux de pintade, les deux coriandres, la cannelle et la fleur d'oranger.
Assaisonner.
Verser les oeufs dans la poêle.
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, en remuant.
Réserver.
Beurrer les feuilles de brick.
En étaler la moitié en marguerite dans un plat à tarte.
Répartir les amandes grillées et verser la préparation aux oeufs.
Rabattre les feuilles de brick vers le centre, pour fermer la pastilla.
Recouvrir l'ensemble avec le restant de feuilles de brick en repassant les extremités en dessous pour envelopper le tout.
Faire cuire la pastilla dans le four préchauffé à 180°C ou th 6.
Cuire la pastilla 20 minutes.
Parsemer le dessus de sucre glace et de cannelle avant de servir.

Cuisine marocaine