Pastilla de pigeon

Ingrédients de la recette :

2 pigeons vidés,
15 cl d’huile d’olive,
500 grammes d’oignons jaunes,
4 gousses d’ail blanc,
5 grammes de safran,
4 grammes de bâtons de cannelle,
6 grammes de gingembre en poudre,
250 grammes d’amandes mondées,
10 brins de coriandre fraîche,
10 brins de persil frais,
4 œufs extra frais,
8 grammes de cannelle en poudre,
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger,
6 cl de jus de volaille,- 30 feuilles de pastilla ou de brick,
10 grammes de sucre glace,- Sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180 ° ou th. 6.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile.
Y faire dorer le pigeon sur toutes ses faces.
Assaisonner avec la moitié du gingembre et de la cannelle.
Prolonger la cuisson dans le four 20 minutes en l'arrosant de temps en temps.
En fin de cuisson, le laisser tiédir.
Puis le désosser complètement.
Effeuiller la chair.
la recouvrir d’un papier d’aluminium.
la réserver.


Préparer la farce :

Battre 3 œufs extra frais au fouet.
Dégraisser la cocotte.
Ajouter les oignons hachés.
Les faire colorer à feu doux.
Ajouter la gousse d’ail écrasée, le bâton de cannelle, le gingembre, le safran.
Saler et poivrer.
Mouiller avec 10 cl d’eau.
Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes.
Ajouter le persil et le coriandre ciselés et la fleur d’oranger.
Laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.
Ajouter les œufs battus, tourner.
Retirer du feu.
Laisser refroidir.
Faire dorer les amandes.
Les concasser grossièrement.
Les ajouter à la farce.
Battre l’œuf restant.


Sur le plan de travail, étaler les feuilles de brick.
Les badigeonner au pinceau d’œuf battu.
Au centre, poser la moitié de la farce.
Ajouter les morceaux de pigeon.
Les recouvrir avec la farce restante.
Refermer la pastilla en rapprochant les bords.
Les coller avec l’œuf.
Retourner la pastilla.
La poser sur une plaque de cuisson.
La badigeonner d’œuf sur toutes ses faces.
La faire cuire 10 minutes dans un four à 180 ° ou th. 6.
Poser les pastillas sur une grille,.
Poudrer de sucre glace et de cannelle.
Les servir aussitôt bien chaudes.