Pasta alla norma

Ingrédients de la recette :

-350 g de spaghetti-250 g de tomates tamisées-800 g d'aubergines noires longues-100 g de ricotta salée (affinée)-150 g de ricotta fraîche-huile d'olive Extra Vierge-quelques feuilles de basilic-sel-poivre 5 baies

Préparation de la recette :

Lavez les aubergines pelez et coupez-les en dés puis mettez-les dans une passoire à légumes avec du sel; et laissez reposer pendant 1 h. Rincez ensuite les aubergines et essuyez-les. Faites chauffez de l'huile dans une poêle et faites-y revenir les aubergines; égouttez-les avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.Lavez le basilic et réservez-le de côté. Faites bouillir de l'eau pour les pâtes; réchauffez entre-temps les tomates tamisées dans une petite casserole avec un peu de sel de poivre et quelques feuilles de basilic hachées. Faites cuire les spaghetti al dente et disposez-les dans un plat de service. Ajoutez la ricotta fraîche le reste des feuilles de basilic hachées et les tomates tamisées. Mélangez bien et placez les spaghetti dans des assiettes. Ajoutez alors les aubergines et saupoudrez avec la ricotta affinée râpée. Puis servez les assiettes décorées de feuilles de basilic entières.