Recette de : Parmentine d’agneau à l’aubergine aux épices
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Parmentine d’agneau à l’aubergine aux épices
- 400 g d'agneau en morceaux ou haché- 1 aubergine- 1 échalote- 4 tomates coktail- paprika (selon votre goût)- cumin (selon votre goût)- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée- sel fin et gros sel- poivre- 2 cuillères à soupe d'huile l'olive- 1 noix de margarine- chapelurePour la purée- 3 pommes de terre moyennes- lait à température ambiante- beurre- noix de muscade- sel finou 300 g de purée surgeléePréparation de la recette Parmentine d’agneau à l’aubergine aux épices
Couper les deux extrémités de l'aubergine puis l'éplucher.
La couper en tranches (environ 4), les tranches en lanières et les lanières en cubes.
Disposer les cubes dans une passoire, saupoudrer de gros sel, mélanger et laisser dégorger pendant 30 minutes.
Eplucher les pommes de terre, les essuyer et les couper en cubes. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide salée au gros sel.
Faire cuire pendant 20 à 25 minutes.
Si l'agneau est en morceaux, les passer au hachoir.
Peler et émincer l'échalote, couper les tomates coktail en deux puis en trois.
Rincer et égoutter les cubes d'aubergines.Les éponger rapidement avec du papier absorbant.
Egoutter les pommes de terre.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive et la margarine à chauffer.
Mettre l'échalote émincée et les cubes d'aubergines à dorer rapidement.
Attention l'aubergine est friande de matière grasse ne pas en rajouter mais remuer souvent pour ne pas qu'elle attache.
Ajouter l'agneau haché et remuer pour qu'il dore.
Saler, ajouter du paprika, du cumin, la coriandre et poivrer.
Mélanger puis ajouter les tomates cerises.
Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes puis découvrir et laisser réduire la sauce au feu le plus petit.Ne pas laisser se déssécher.
Préparer la purée soit en écrasant les pommes de terre dans un saladier ou en les mettant dans un presse-purée puis en ajoutant du sel, de la noix de muscade râpée (elle relève le goût), du lait et du beurre de façon à obtenir une purée un peu ferme.
Dans un plat à gratin beurré, disposer l'agneau en sauce à l'aubergine en une couche.
Couvrir avec la purée et saupoudrer de chapelure.
Enfourner 20 minutes.
Servir aussitôt dans le plat, accompagner d'une salade verte.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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