Parmentier de poulet de ferme

Ingrédients de la recette :

600 grammes de blanc de poulet,
700 grammes de pomme de terre,
300 grammes d'asperges,
2 oeufs extra frais,
20 cl de lait,
1 morceau de pain rassis,
1 bouquet de cerfeuil,
1 oignon jaune,
1 brin de thym,
1 feuille de laurier,
1,5 litre de bouillon de volaille en cube,
125 grammes de fromage râpé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer le singrédients :
Cuire les blancs de poulet dans le bouillon 15 minutes.
Cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur avec le thym et le laurier pendant 20 minutes.
Cuire les asperges dans de l'eau salée 10 minutes.
Faire une purée avec les pommes de terre y ajouter 1 oeuf.
La saler et la poivrer.
Préchauffer le four à 230°C ou th 8.

Préparer la farce :
Mixer les asperges avec 5 cl de lait et incorporer cette bouillie d'asperge à la purée.
Ajouter du lait pour obtenir la consistance désirée.
Rectifier l'assaisonnement.
Mixer le poulet cuit avec le bouquet de cerfeuil, l'oignon.
Rajouter le pain trempé dans le lait et 1 jaune d'oeuf.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Monter le gratin :
Mettre le hachis de poulet au fond de petites cocottes individuelles.
Les recouvrir de la purée.
Saupoudrer de fromage râpé.
Les enfourner à four très chaud.
Les cuire à 230°C ou th 8.
Les mettre à gratiner 20-25 minutes.
Les servir avec 1 salade verte bien assaisonnée.