Recettes : Plats >> Parmentiers
Origine : France >> Limousin >> Creuse (23)
Recette de : Parmentier de poulet de ferme.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays Blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Parmentier de poulet de ferme
600 grammes de blanc de poulet,700 grammes de pomme de terre,
300 grammes d'asperges,
2 oeufs extra frais,
20 cl de lait,
1 morceau de pain rassis,
1 bouquet de cerfeuil,
1 oignon jaune,
1 brin de thym,
1 feuille de laurier,
1,5 litre de bouillon de volaille en cube,
125 grammes de fromage râpé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Parmentier de poulet de ferme
Préparer le singrédients :Cuire les blancs de poulet dans le bouillon 15 minutes.
Cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur avec le thym et le laurier pendant 20 minutes.
Cuire les asperges dans de l'eau salée 10 minutes.
Faire une purée avec les pommes de terre y ajouter 1 oeuf.
La saler et la poivrer.
Préchauffer le four à 230°C ou th 8.
Préparer la farce :
Mixer les asperges avec 5 cl de lait et incorporer cette bouillie d'asperge à la purée.
Ajouter du lait pour obtenir la consistance désirée.
Rectifier l'assaisonnement.
Mixer le poulet cuit avec le bouquet de cerfeuil, l'oignon.
Rajouter le pain trempé dans le lait et 1 jaune d'oeuf.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Monter le gratin :
Mettre le hachis de poulet au fond de petites cocottes individuelles.
Les recouvrir de la purée.
Saupoudrer de fromage râpé.
Les enfourner à four très chaud.
Les cuire à 230°C ou th 8.
Les mettre à gratiner 20-25 minutes.
Les servir avec 1 salade verte bien assaisonnée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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