Recette de : Parmentier de canard aux cèpes
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Parmentier de canard aux cèpes
(pour 4 personnes gourmandes) :- 4 cuisses de canard confit- 2 bocaux de 330 g de cèpes- 4 brins de persil- 3 gousses d'ail- 1 kg de pommes de terre à purée- 150 ml de lait- 1/2 cuillère à café de muscade rapée- 150 g d'emmental rapé- sel et poivrePréparation de la recette Parmentier de canard aux cèpes
Faire chauffer à feu vif 2 litres d'eau salée, éplucher les pommes de terre, et à ébullition, les plonger dans l'eau bouillante.
Réduire le feu, et laisser cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, passer les cuisses de canard sous l'eau tiède du robinet, afin d'éliminer le surplus de graisse. Les disposer dans un faitout anti-adhésif, et laisser cuire à feu doux 10 min.
Profiter de ce temps pour rincer les cèpes et les égoutter sur du sopalin. Les couper en petits morceaux et les réserver dans un bol.
Ecraser l'ail, ciseler le persil finement, et mélanger le tout avec les morceaux de cèpes.
Au bout des 10 min de cuisson des cuisses de canard, retirer les os et les plus gros morceaux de peau. Détailler le confit en petits morceaux avec une fourchette et ajouter le mélange cèpes-ail-persil dans le faitout.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 min, en mélangeant régulièrement. A mi-cuisson, saler et poivrer, et enfourner à four préchauffé (thermostat 7/210°C).
Dans un plat, faire une unique couche avec le mélange confit/cèpes et bien tasser.
Recouvrir avec la purée, et saupoudrer le tout avec l'emmental râpé.
Enfourner, et retirer du four au bout de 20 min.
Bon appétit !!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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