Parmentier d’aubergines et sa farce

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'aubergines,
- 400 g de farce de viande,
- 2 oeufs extra frais,
- 3 cuillères à soupe de farine tamisée,
- 2 échalotes,
- 2 gousses d'ail
- 60 grammes de gruyère
- 40 grammes de beurre,
- 4 cuillères à soupe de chapelure,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 cuillères à soupe de persil haché,
- sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

- Couper les aubergines en rondelles.
- Les faire sauter à la poêle dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. - Mettre un couvercle et laisser cuire à petit feu environ 20 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.
- Passer au moulin à légumes pour en faire une purée.
- Incorporer 3 cuillères à soupe de farine pour qu'elle épaississe.
- Mélanger la viande, les oeufs battus, le persil, l'ail et l'échalote hachés finement.
- Assaisonner.
- Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
- Dans un plat à gratin huilé : alterner une couche de purée d'aubergines, puis une couche de farce de viande et ainsi de suite en terminant par la purée d'aubergine.
- Parsemer du mélange fromage-chapelure, disposer à la surface le beurre coupé en petits cubes.
- Cuire environ 30 minutes.