Parfait de crabe

Ingrédients de la recette :

1 AVOCAT BIEN MÛR,
1 BOÎTE DE CRABE
1 CITRON,
1 VERRE DE RIZ CRU,
FAIRE UN MÉLANGE RIZ BLANC RIZ SAUVAGE PAR EXEMPLE,
15 CL DE MAYONNAISE,
2 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE D’OLIVE,
4 BRINS DE PERSIL,
3 CUILLÈRES À SOUPE DE VINAIGRE,
1 GOUSSE D’AIL,
2 TOMATES FERMES,
SEL FIN DE CUISINE,
POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.

Préparation de la recette :

Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.Lorsqu’il est cuit l’égoutter.
Puis, le verser dans un plat.
Bien l’assaisonner d’huile d’olive, de vinaigre, de persil et d’ail haché.
Éplucher l’avocat.
L’écraser dans un bol avec du jus de citron et du sel.
Prendre un autre bol.
Y mélanger le crabe avec la mayonnaise.
Prendre 4 ramequins.
Disposer le crabe au fond puis l’avocat et ensuite le riz.
Bien tasser.
Les mettre au frais avec un poids dessus.

Confectionner un tartare de tomates :
Éplucher les tomates.
Les couper en petis dés.
Les parsemer de persil haché.
Les saler et les poivrer.
Les mettre au frais en attendant de servir.
Les réserver au moins 30 minutes au frais.
Servir dans une assiette en démoulant les ramequins.
Les entourer avec le tartare de tomates.
On peut aussi servir cette entrée en verrine glacée