Pappardelles au canard à la toscane

Ingrédients de la recette :

- des pappardelles (ou autres grosses pâtes)- un canard d'1 kg, coupé en 8 morceaux environ- 2 saucisses italiennes (à défaut de Toulouse)- un verre de vin blanc sec- le jus d'une orange- 3 cuillères à soupe d'huile d'olivePour le hachis A :- un oignon moyen- une côte de celeri- une carotte- un poireau- 2 gousses ail- l'écorce d'une demi orange- romarin, sauge, basilic, laurier- un dés de bouillon de viandePour le hachis B :- 500 g tomates bien rouges- 2 gousses d'ail- une pincée d'origan- une pincée de graines de fenouil- poivre, un peu de sel

Préparation de la recette :

Faire cuire doucement dans l'huile 3 ou 4 minutes les saucisses pelées et émiéttées en tournant.Ajouter le canard et faire colorer doucement en tournant souvent, environ 10 min pour qu'il rende bien sa graisse.Oter le canard, égoutter et le garder au chaud.Hacher tous les ingrédients du hachis A et les ajouter dans la casserole.Bien mélanger et cuire 30 min à couvert à petits bouillons en tournant de temps en temps et en veillant à ce que cela n'accroche pas.Augmenter le feu et tourner énergiquement en raclant le fond 3 à 4 minutes.Abaisser à feu doux, remettre le canard, mélanger puis porter à ébullition 5 à 6 minutes.Ajouter le vin et le jus d'orange et laisser évaporer 5 min à découvert.Faire un hachis avec les ingrédients du hachis B, ajouter le à la casserole et rectifier l'assaisonnement en sel.Cuire à couvert à petits bouillons jusqu'à cuisson complète du canard (environ 20 min).Retirer le canard et un peu de sauce et laisser reposer la préparation longtemps (le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain).Eliminer la graisse déposée en surface.Cuire les pâtes (en Italie, les pâtes étant une entrée on compte 80 g par personne), les égoutter.Bien mélanger à la sauce dans le plat de cuisson ou mieux, dans une soupière, servir.On ne met pas de fromage avec cette sauce.Le canard se mange en plat principal avec une salade ou des céleris passés à la poêle.