Papillotes de sole tropicale sur lit de poireaux

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de sole tropicale- 4 à 5 blancs de poireaux- 100 g de crème liquide- beurre- moutarde à l'ancienne- sel, poivre- noix de muscade- huile d'olive- papier aluminium

Préparation de la recette :

Lavez les blancs de poireux et les émincer. Puis les faire revenir dans une poêle avec un gros morceau de beurre, laissez cuire 5 mn. Puis versez la crème liquide, laissez mijoter à feu doux pendant 5 mn. Enfin, faites réduire à feu fort jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Salez, poivrez, saupoudrez de noix de muscade.
Puis laissez refroidir, pendant ce temps, préparez les papillotes : découpez 4 rectangles de papier alu et badigeonnez les d'huile d'olive. Déposez un 1/4 de fondue de poireaux sur les papillotes, puis par dessus, le filet de sole. Badigeonnez au pinceau le poisson de moutarde à l'ancienne, salez, poivrez.
Enfournez environ 15 mn à Th 6 (180°C).