Recettes : Entrées >> Poissons (entrée) >> Saumon (entrée)
Origine : France >> Aquitaine >> Midi Pyrénées >> Hautes-Pyrénées (65)
Recette de : Papillotes de saumon et son confit de tomates crémeux
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Papillotes de saumon et son confit de tomates crémeux
Pour les papillotes :- 2 pavés de saumon
- 4 cuillères à soupe de moutarde
- 1 tomate fraîche
- 1 citron vert
- cébette ciselée
- 10 cubes de Feta marinés dans l'huile d'olive
- quelques lamelles de poivron rouge sans peau cuit au four (facultatif)
- Sel et poivre du moulin.
Pour le confit de tomates crémeux :
- 20 cl de crème épaisse
- 3 tomates confites ciselées
- quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de piment en poudre
- Sel et poivre du moulin.
Préparation de la recette Papillotes de saumon et son confit de tomates crémeux
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler une bonne cuillère à soupe de moutarde puis déposer le pavé de saumon déshabillé de sa peau.
Tartiner le filet de saumon à nouveau de moutarde puis le recouvrir de fines rondelles de tomate fraîche et de citron vert.
Ciseler des cébettes et émietter 5 cubes de Feta marinés dans l'huile d'olive.
Ajouter les lamelles de poivron rouge, sel et poivre du moulin.
Fermer la papillote et suivre à nouveau les étapes pour le 2ème pavé de saumon.
Cuire au four préchauffé à thermostat 7 pendant 20 à 25 min.
Préparer une sauce crémeuse avec la crème fraîche épaisse, les tomates confites ciselées, quelques gouttes de Tabasco ou de piment en poudre, une pincée de sel et du poivre du moulin.
Laisser mijoter à feu doux afin que tous les arômes se dégagent....
Servir le saumon nappé de cette sauce et accompagné de tagliatelles fraîches et d'un fagot de haricots verts ou de quelques fleurs de brocolis vapeur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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